Salade du soleil à l'avocat et patates douces

Name: Salade du soleil à l'avocat et patates douces
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: pour 4 personnes :
Ingredients: 1 boîte de RAP haricots rouges Rapunzel; ½ oignon rouge, émincé; ½ poivron rouge, coupé en fines lamelles; 2 c. à s. de RAP câpres Rapunzel; de l'RAP huile d'olive vierge extra Rapunzel; 3 c. à s. de RAP vinaigre de vin blanc Rapunzel; RAP sel de mer Rapunzel; poivre; 2 avocats; 2 patates douces, coupées en frites; 1 c. à s. de RAP purée d'amande Rapunzel; 1 concombre, coupé en tranches fines; aneth ou persil; 100 g pousses d'épinards

Stina Spiegelberg

60 Min.

pour 4 personnes :

Infos

Temps de préparation 60 Min.
Temps de trempage 720 Min.

Ingrédients

Portions

1 Haricots rouges Kidney en conserve
1 oignon rouge, émincé
1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
2 Câpres à l'huile d'olive
de l'RAP huile d'olive vierge extra Rapunzel
3 c. à s. de RAP vinaigre de vin blanc Rapunzel
RAP sel de mer Rapunzel
poivre
2 avocats
2 patates douces, coupées en frites
1 Purée d'amande complète
1 concombre, coupé en tranches fines
aneth ou persil
100 g pousses d'épinards

Valeurs moyennes : pincée = 0,3 g | pointe de couteau = 0,1 g

Préparation

Égoutter et rincer les haricots rouges. Ajouter oignon, poivron, câpres, 2 cuillères à soupe d‘huile d‘olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et assaisonner.

Faire revenir les bâtonnets de patates douces dans une poêle dans l‘huile d‘olive et saler.

Mélanger la purée d'amande avec 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc, 2 c, à s. d'eau tiède jusqu'à ce que le mélange devienne crèmeux. Assaisonner et incorporer aux tranches de concombres. Parsemer d'aneth ou de persil.

Couper les avocats en deux. Retirer le noyau et la peau et couper en fines tranches dans le sens de la largeur. Disposer en rond comme une rose au milieu des 4 assiettes.

Répartisser la salade de haricots rouges, les bâtonnets de patates douces, la salade de concombre et les bébés épinards autour de la rose d'avocat.