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Préparation

Pour les pommes de terre : Précuire les pommes de terre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un verre pour obtenir une épaisseur d'environ 3 cm. Les arroser d'huile d’olive et parsemer d’ail et d’herbes de Provence. Enfourner 30 minutes à 180 °C en chaleur tournante, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour un résultat encore plus croustillant, les passer sous le gril pendant 5 minutes supplémentaires, selon votre goût. Pour la sauce pimentée : Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter au moins 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait réduit. Ajouter un peu plus d’huile si nécessaire. Assaisonner ensuite avec le vinaigre et le sirop d’érable, puis ajouter la pâte de piment et les morceaux de cerneaux de noix. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour la mayo végan : Verser le vinaigre dans le lait de soja, remuer brièvement et laisser reposer environ cinq minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Mettre tous les ingrédients de la mayonnaise – y compris le lait de soja épaissi – dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.