Salade du soleil à l'avocat et patates douces
Infos
- Temps de préparation 60 Min.
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Temps de trempage
720 Min.
Ingrédients
Portions
- 1 Haricots rouges Kidney en conserve
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
- 2 Câpres à l'huile d'olive
- de l'RAP huile d'olive vierge extra Rapunzel
- 3 c. à s. de RAP vinaigre de vin blanc Rapunzel
- RAP sel de mer Rapunzel
- poivre
- 2 avocats
- 2 patates douces, coupées en frites
- 1 Purée d'amande complète
- 1 concombre, coupé en tranches fines
- aneth ou persil
- 100 g pousses d'épinards
Préparation
Égoutter et rincer les haricots rouges. Ajouter oignon, poivron, câpres, 2 cuillères à soupe d‘huile d‘olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et assaisonner.
Faire revenir les bâtonnets de patates douces dans une poêle dans l‘huile d‘olive et saler.
Mélanger la purée d'amande avec 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc, 2 c, à s. d'eau tiède jusqu'à ce que le mélange devienne crèmeux. Assaisonner et incorporer aux tranches de concombres. Parsemer d'aneth ou de persil.
Couper les avocats en deux. Retirer le noyau et la peau et couper en fines tranches dans le sens de la largeur. Disposer en rond comme une rose au milieu des 4 assiettes.
Répartisser la salade de haricots rouges, les bâtonnets de patates douces, la salade de concombre et les bébés épinards autour de la rose d'avocat.
